Studentmat: Billigt - Enkelt - Snabbt - Nyttigt

Ingredienser 4 portioner:

4 potatisar

2 morötter

2 paprikor

1 squash

2 rödlökar

4 vitlöksklyftor

10 färska champinjoner

12 cocktailtomater eller 4 vanliga tomater

1 msk olivolja

1-2 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar

1. Skala potatisarna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor. Skala morötterna och skär dem i skivor eller stavar. Kärna ur och dela paprikorna i bitar. Skiva squashen i 1-1,5 cm tjocka skivor. Skala rödlöken och dela den i klyftor samt hacka vitlöksklyftorna fint. Skiva champinjonerna.

2. Lägg allting i en bunke, blanda och ringla över oljan.

3. Lägg över allting i en långpanna eller ugnssäker form, krydda och stek grönsakerna i ugnen i 200 grader i ca. 15-20 min.

4. Tillsätt tomaterna och stek ytterligare i ca 5 min.